Porties: 2
Voorbereiding: 10 minutes
Kooktijd: 20 minutes
Deze pikante pepersteak is een treffer aan de eettafel! Je maakt het gemakkelijk zelf en snel klaar. Iedereen zal er gek op zijn.
Ingrediënten
Voor de steak:
- 2 ribeyes or lendenstukken (ongeveer 8 oz / 225 g per stuk)
- 2 theelepels grove zwarte peper, vers gemalen
- 1 theelepel witte peper
- ½ theelepel cayennepeper (pas aan naar smaak)
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel boter
Voor de peperroomsaus:
- 1 eetlepel hele zwarte peperbollen, lichtjes geplet
- 1 eetlepel groene peperbollen (gepekeld of vers)
- 1 eetlepel boter
- 1 kleine sjalot, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 60 ml brandewijn of cognac (optioneel, kan vervangen worden met rundsbouillon)
- 120 ml rundsbouillon
- 120 ml volle room
- 1 theelepel Dijonmosterd
- Zout naar smaak
Optionele garnituur:
- Vers gemalen peper om af te werken (ja, nog meer!)
- Gehakte peterselie
________________________________________
Instructies
- Bereid de steaks voor:
Dep de steaks droog met keukenpapier. Meng in een kleine kom de zwarte peper, witte peper en cayennepeper met zout. Wrijf het kruidenmengsel gelijkmatig over beide kanten van de steaks. Laat ze 10-15 minuten op kamertemperatuur rusten. - Bak de steaks:
Verhit een zware koekenpan (bij voorkeur gietijzer) op middelhoog vuur. Voeg olijfolie en boter toe. Bak de steaks, wanneer de pan heet is, 3-4 minuten per kant voor medium-rare of langer indien gewenst. Leg ze op een bord en laat ze rusten.
- Maak de saus:
Smelt 1 eetlepel boter in dezelfde pan. Voeg de fijngehakte sjalot en knoflook toe en bak deze 1-2 minuten tot ze geurig zijn.
Roer de geplette zwarte en groene peperkorrels erdoor. Blus af met brandewijn of cognac (brand de alcohol indien gewenst voorzichtig af) en laat iets inkoken.
Voeg de rundsbouillon toe en laat 2-3 minuten sudderen. Roer de room en Dijonmosterd erdoor. Laat sudderen tot de saus dikker wordt (ongeveer 3-5 minuten). Proef en breng op smaak met zout. - Serveren:
Giet de peperroomsaus over de steaks. Strooi er voor een extra kick nog wat versgemalen peper overheen. Garneer met gehakte peterselie.
Serveersuggestie
Serveer met gebakken aardappelen, groene bonen met boter of een eenvoudige salade om de pittigheid in balans te brengen.
