Un piatto domestico a base di ceci, salsa di pomodoro e aglio, melanzana e peperone. È vegano, senza glutine e perfetto come piatto unico o come componente di un mezze. Questa versione combina i peperoni verdi con i classici approcci libanesi provenienti da varie fonti.
Ingredienti (4-6 porzioni)
- 2 melanzane medie
- 2–3 peperoni verdi lunghi (varietà con scorza sottile se possibile) o 2 peperoni medi
- 1 lattina di ceci, scolati e sciacquati
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 2-3 spicchi d’aglio, tritati
- 1 lattina di pomodori a cubetti o 400-500 g di pomodori freschi, tagliati a cubetti
- 1-2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di olio di oliva
- ½ tazza d’acqua
- 1 cucchiaino di sommacco o ½ cucchiaino ciascuno di cannella + paprika + cumino per una sapore più speziato e profondo
- Sale & pepe appena macinato, q.b.
- Prezzemolo fresco tritato per la guarnitura
- Olio d’oliva per arrostire & soffriggere
Preparazione
1. Arrostisci le melanzane
- Preriscalda il forno a 200 °C.
- Lava le melanzane e bucherellate la scorza con una forchetta. Tagliale a cubi di circa 2-3 cm o a fette, a seconda di come preferisci.
- Condisci con un filo d’olio d’oliva e un pizzico di sale. Cuoci in forno per 30-40 minuti, finché le melanzane non saranno morbide e dorate.
- A cottura terminata, lascia raffreddare fuori dal forno.
2. Prepara i peperoni
- Mentre le melanzane cuociono, prepara i peperoni verdi: lavali e togli i semi tagliando l’estremità del gambo e rimuovendo le membrane e/o i semi. Se usi i peperoni lunghi, tagliali a metà sul lato lungo.
- Disponili su una teglia, condiscili con un filo d’olio d’oliva, cospargili di sale e cuocili con il grill (o in forno a 200 °C) per 20-30 minuti, finché non saranno leggermente dorati e teneri.
3. Prepara la salsa di pomodori e ceci
- In una padella grande e profonda o in un wok, scalda 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e rosolala finché trasparente. Aggiungi l’aglio tritato e cuoci per un altro minuto.
- Aggiungi i pomodori a cubetti e il concentrato di pomodoro, poi mescola per amalgamare. Versa circa ½ tazza d’acqua.
- Condisci con sale, pepe e somacco a piacere. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, senza coperchio o con coperchio parzialmente aperto, fino a quando il tutto non si sarà leggermente addensato.
- Aggiungi i ceci, mescola e lascia cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti affinché assorbano il sapore.
4. Combina il tutto
- Aggiungi alla salsa i cubetti di melanzana arrostita e sbucciata. Mescola con cura in modo che la melanzana si amalgami senza rompersi completamente.
- Negli ultimi 5-10 minuti aggiungi alla padella i peperoni arrostiti, tagliati a pezzi grossolanamente se precedentemente tagliati a metà.
- Assaggia e regola di spezie se necessario. Se la salsa ti sembra troppo asciutta, aggiungi un altro po’ di acqua.
5. Servi
- Versa la moussaka in un piatto da portata. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio d’oliva.
- Il piatto è ottimo caldo, a temperatura ambiente o anche freddo, il che lo rende molto versatile per buffet o mezze.
- Servi con pane pita caldo, come piatto principale accompagnato da riso al vapore, o come parte di un menu più ampio a base di piatti mediterranei.
Il bello di questa ricetta a base di melanzana e peperone
Arrostendo melanzana e peperone, si ottiene un sapore intenso e una consistenza ottima senza un eccesso di olio. La salsa di pomodoro e aglio costituisce il gusto principale del piatto, i ceci aggiungono consistenza e proteine, mentre le spezie opzionali assicurano che il piatto mantenga il suo autentico carattere libanese. Questa preparazione permette grande flessibilità: il piatto può essere servito come piatto principale, contorno, caldo o freddo. Si abbina perfettamente a un tavolo di mezze o può essere servito da solo come soddisfacente piatto vegetariano principale.
