Si vous avez déjà rêvé d’une trempette luxueuse, fumée et incroyablement savoureuse, alors la mohammara est sur le point de vous voler le cœur. Originaire du Levant, en particulier de la ville syrienne d’Alep, cette trempette rouge et vibrante associe des poivrons grillés, des noix légèrement toastées et la chaleur subtile du piment d’Alep pour créer un chef-d’œuvre culinaire. Qu’elle soit servie en apéritif, en tartinade sur du pain chaud ou en condiment pour accompagner des viandes grillées, la mohammara est une révélation culinaire qui sublime chaque repas. Aujourd’hui, nous allons découvrir une recette qui transforme des ingrédients simples en une expérience gastronomique, célébrant le charme sucré et fumé des poivrons.
Les ingrédients dont vous aurez besoin
Pour cette recette, nous allons mêler quelques trésors méditerranéens dans une trempette qui équilibre douceur, épices et richesse. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 3 gros poivrons rouges – rôtis jusqu’à ce que leur peau cloque et noircisse pour une profondeur fumée
- 1 tasse de noix – légèrement grillées pour libérer tout leur arôme
- 1/4 de tasse de chapelure – de préférence à partir d’un pain artisanal à croûte pour plus de texture
- 2 à 3 cuillères à soupe de mélasse de grenade – le secret de cette touche à la fois acidulée et sucrée
- 1 à 2 gousses d’ail – finement hachées ou rôties pour une chaleur douce
- 1 cuillère à café de flocons de piment d’Alep – facultatif, mais indispensable pour une chaleur authentique
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé – pour renforcer les notes fumées
- 1/4 de cuillère à café de cumin moulu – terreux et réconfortant
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge – riche, fruitée et dorée
- Du sel, selon votre goût – le révélateur de saveurs
- Le jus d’un demi-citron – pour une touche finale vive et citronnée
- Garniture facultative : graines de grenade, quelques noix supplémentaires, filet d’huile d’olive
Astuce de pro : pour une mohammara plus lisse et plus onctueuse, vous pouvez faire tremper les noix dans de l’eau tiède pendant 10 minutes avant de les mixer.
Étape 1 : Rôtir les poivrons
Rôtir les poivrons rouges est au cœur de cette recette – c’est là que la magie commence. La peau cloque, la chair s’attendrit et les sucres naturels se caramélisent, créant cette saveur profonde et envoûtante qui rend la mohammara irrésistible.
- Préchauffez votre four à 220 °C (425 °F).
- Placez les poivrons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites-les rôtir pendant 25 à 30 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau soit noircie et fripée.
- Une fois rôtis, placez les poivrons dans un bol et couvrez-le de film plastique pendant 10 minutes. Cette étape de vapeur détend la peau et rend l’épluchage très facile.
- Retirez la peau, ôtez les graines, puis hachez grossièrement la chair.
Astuce de pro : ne rincez pas les poivrons — gardez leur jus pour encore plus de saveur.
Étape 2 : Faire griller les noix
Les noix apportent à la mohammara une richesse onctueuse et un léger croquant. En les faisant griller, elles libèrent leurs huiles et leur goût devient plus intense.
- Chauffez une poêle sèche à feu moyen.
- Ajoutez les noix et faites-les griller pendant 5 à 7 minutes en secouant souvent la poêle pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Laissez-les tiédir légèrement avant de les mixer.
Astuce saveur : une légère pincée de sel pendant la torréfaction peut intensifier l’arôme de noix.
Étape 3 : Mixer la magie
Voici la partie la plus amusante : transformer des ingrédients simples en une trempette digne d’un grand chef.
- Dans un robot culinaire, réunissez les poivrons rôtis, les noix grillées, la chapelure, l’ail, les flocons de piment d’Alep, le paprika fumé et le cumin moulu.
- Pulvérisez jusqu’à ce que le mélange commence à former une pâte grossière.
- Ajoutez lentement la mélasse de grenade, le jus de citron et l’huile d’olive en mixant jusqu’à obtenir une texture lisse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et davantage de piment si vous le souhaitez.
Astuce texture : pour une mohammara plus rustique et avec des morceaux, mixez par impulsions plus courtes. Pour une trempette lisse et facile à tartiner, mixez plus longtemps.
Étape 4 : Goûter et ajuster
C’est ici que vos papilles prennent les commandes. La mohammara doit trouver le juste équilibre : douce, fumée, légèrement noixée et subtilement acidulée, avec une petite touche de chaleur.
- Si la préparation est trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d’eau ou un peu d’huile d’olive supplémentaire.
- Si elle est trop acidulée, un filet supplémentaire de mélasse de grenade permettra de rééquilibrer le tout.
- Pour encore plus de profondeur, une pincée de paprika fumé ou même un trait d’huile pimentée peut intensifier la saveur.
Étape 5 : Dresser et garnir
La présentation fait toute la différence. Servez la mohammara dans un bol peu profond pour mettre en valeur son rouge éclatant. Ajoutez un filet d’huile d’olive sur le dessus, parsemez de noix concassées et disposez quelques graines de grenade pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Idées pour la servir :
- À tartiner sur du pain pita chaud ou des pains plats.
- À servir avec de l’agneau, du poulet ou du poisson grillés.
- À servir sur un plateau de mezzé avec du houmous, du baba ganoush et du taboulé.
- À utiliser comme tartinade pour sandwichs ou sur des toasts.
Astuce de pro : la mohammara est encore meilleure après quelques heures au réfrigérateur — les saveurs se mêlent et gagnent en intensité, pour une trempette au goût plus marqué et irrésistible.
Ce qui rend cette trempette légendaire
La mohammara est bien plus qu’une simple trempette — c’est un voyage culinaire. Chaque bouchée saisit la chaleur fumée des poivrons rouges rôtis, la richesse terreuse des noix et la douceur acidulée de la mélasse de grenade. Ce plat incarne l’esprit du Levant, où épices, noix et produits frais se rencontrent pour créer des saveurs extraordinaires.
Contrairement aux condiments du quotidien, la mohammara porte en elle une histoire, une culture et un récit dans chaque cuillerée. Elle est audacieuse, relevée et luxueuse à la fois.
Conseils pour une mohammara aux poivrons parfaite
- Choisissez des poivrons rouges bien mûrs pour une douceur naturelle et une saveur plus profonde.
- Rôtissez-les, ne les faites pas bouillir — le côté fumé et noirci transforme complètement le goût.
- Utilisez des noix fraîchement torréfiées — des noix rances peuvent rendre la trempette amère.
- La mélasse de grenade est indispensable — c’est l’ingrédient secret qui donne à la mohammara son acidité caractéristique.
- Ajustez le piquant — les flocons de piment d’Alep apportent une chaleur douce qui ne domine pas les saveurs sucrées et noixées.
- Préparez-la à l’avance — la mohammara gagne en saveur après une journée au réfrigérateur, ce qui en fait un choix idéal pour recevoir..
Conservation et durée de vie
Conservez la mohammara dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. Les saveurs continuent de se concentrer avec le temps, ce qui en fait une excellente option pour le meal prep ou pour la préparer à l’avance avant un dîner. Pour une conservation plus longue, congelez-la en petites portions, puis laissez décongeler et mélangez bien avant de servir.
Une célébration de saveurs
Chaque cuillerée de cette trempette rouge et veloutée raconte une histoire — des champs ensoleillés d’Alep jusqu’à votre table. La mohammara prouve que des ingrédients simples peuvent offrir des expériences extraordinaires, et que les poivrons, les noix et les épices sont bien plus que de la nourriture : ce sont de l’histoire, de la culture et de la passion réunies dans une bouchée inoubliable.
Essayez-la dès aujourd’hui : tartinez-la sur du pain, déposez-en une cuillerée à côté de viandes grillées ou dégustez-la directement dans le bol. La mohammara est audacieuse, superbe et intensément parfumée — une trempette qui transforme chaque repas en véritable fête méditerranéenne.
