Raciones: 2
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
¡Este filete picante con pimienta será imprescindible en tu próxima cena familiar! Es rápido y fácil de preparar, a todo el mundo le encantará.
Ingredientes
Para el filete:
- 2 filetes de costilla o solomillo (aproximadamente 225 g cada uno)
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- ½ cucharadita de pimienta de cayena (ajustar según el gusto por el picante)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
Para la salsa cremosa de pimienta:
- 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros, ligeramente machacados
- 1 cucharada de granos de pimienta verde (en salmuera o frescos)
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 chalota pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- ¼ cup brandy or cognac (optional, can sub with beef stock)
- ½ taza de caldo de res
- ½ taza de nata espesa
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal al gusto
Guarnición opcional:
- Pimienta recién molida para terminar (¡sí, más!)
- Perejil picado
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Instrucciones
- Prepara los filetes:
Seca los filetes con papel de cocina. En un bol pequeño, mezcla las pimientas negra, blanca y de Cayena con sal. Frote la mezcla de especias uniformemente por ambos lados de los filetes. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante 10-15 minutos. - Dorar los filetes:
Calentar una sartén pesada (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto. Añadir aceite de oliva y mantequilla. Cuando esté caliente, dore los filetes durante 3-4 minutos por cada lado para que queden al punto, o más tiempo si lo desea. Pasar a un plato y dejar reposar.
- Prepara la salsa:
En la misma sartén, derrite 1 cucharada de mantequilla. Añadir la chalota y el ajo picados; saltear durante 1-2 minutos hasta que desprendan aroma.
Incorporar los granos de pimienta negra y verde machacados. Desglasar con brandy o coñac (si se desea, flamear con cuidado para evaporar el alcohol) y reducir ligeramente.
Añadir el caldo de ternera y dejar cocer a fuego lento durante 2-3 minutos. Añadir la nata y la mostaza de Dijon. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese (unos 3-5 minutos). Prueba y rectifica con sal. - Servir:
Verter la salsa cremosa de pimienta sobre los filetes. Espolvorea un poco de pimienta recién molida por encima para darle un toque extra. Adornar con perejil picado.
Serving suggestion
Sirva con patatas asadas, judías verdes con mantequilla o una ensalada sencilla para equilibrar el picante.
