Los pimientos rellenos son uno de los platos favoritos de toda la familia: son saludables, coloridos, nutritivos y muy satisfactorios. Sus alegres colores hacen que sean tan apetecibles a la vista como al paladar, y el sabroso relleno de carne, arroz y tomate tiene ese reconfortante sabor tradicional que nunca pasa de moda.

Esta receta saludable de pimientos rellenos mantiene la sencillez del plato clásico, pero incorpora algunas técnicas y toques de sabor de la cocina moderna, como aromáticos salteados, queso fundido y añadidos opcionales para convertirlo en un plato vegetariano saludable. De principio a fin, se preparan en menos de una hora, lo que los hace perfectos para una cena fácil entre semana que parece algo especial.

Ingredientes

Tiempo total: unos 55-60 minutos (preparación: 25 min | horneado: 25-30 min)
Raciones: 4-6 pimientos rellenos

• 4-6 pimientos grandes (de cualquier color; los rojos, naranjas y amarillos son más dulces, mientras que los verdes aportan un ligero toque amargo).
• 1 libra (aproximadamente 500 g) de carne molida magra (o carne vegetal)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de arroz cocido
• 1 lata de salsa de tomate
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de condimento italiano
• ¼ cucharadita de pimentón ahumado

Paso 1

1. Precalienta el horno a 350 °F (175 °C) y reserva una fuente rectangular grande para hornear en la que quepan todos los pimientos en posición vertical.
2. Corta y limpia los pimientos: corta aproximadamente 1 cm de la parte superior de cada pimiento, dejándolos intactos como pequeñas «tapas» si lo deseas. Retira las semillas y las membranas del interior.
3. Escaldar los pimientos para que queden tiernos (opcional, pero recomendable):
   Ponga a hervir una olla grande con agua. Eche los pimientos limpios en el agua hirviendo y cuézalos durante 3-4 minutos, lo justo para que se ablanden ligeramente sin que se deshagan. Escúrralos y enjuáguelos inmediatamente con agua fría para detener la cocción. Este rápido paso de escaldado garantiza que los pimientos se horneen de manera uniforme y mantengan un color vivo.

Deja enfriar un poco mientras preparas el relleno.

Paso 2: Cocinar el relleno

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y saltea hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos. Añade el ajo picado y cocina durante un minuto más, removiendo para evitar que se queme.
2. Añade la carne picada a la sartén, desmenuzándola con una cuchara de madera. Cocínala hasta que se dore y ya no esté rosada, unos 8-10 minutos. Escurre el exceso de grasa para que el relleno quede ligero.
3. Incorpora la mitad de la salsa de tomate, luego añade el arroz cocido, la sal, la pimienta negra y las especias italianas. Si utilizas pimentón ahumado o copos de chile, añádelos ahora.
4. Reduce el fuego y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos minutos hasta que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta el sazonamiento según sea necesario, a algunas personas les gusta añadir un poco más de sal o una pizca de azúcar si los tomates son muy ácidos.

Paso 3: Rellena el pimiento.

1. Coloca los pimientos preparados en posición vertical en la fuente para horno. Si alguno no se mantiene en pie, corta una lámina muy fina de la parte inferior para que se mantenga estable.
2. Con una cuchara, rellena cada pimiento con la mezcla caliente de carne y arroz, apretando suavemente con la cuchara. Rellénalos hasta arriba, quedando un poco abultados es perfecto.
3. Rocíe la mitad restante de la salsa de tomate por encima. Esto mantiene el relleno húmedo durante el horneado y le da ese característico acabado jugoso.

Paso 4: Hornear

1. Cubre el plato sin apretar con papel de aluminio. Esto atrapa un poco de vapor para ablandar los pimientos mientras se hornean.
2. Mételo en el horno y hornéalo durante 25-30 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos al pincharlos con un cuchillo.
   • Para pimientos más blandos o más grandes, añade entre 5 y 10 minutos más.
   • Para obtener pimientos más firmes, hornéalos sin tapar durante todo el tiempo.

Paso 5: Servir y decorar

Nota del chef

Los pimientos morrones son un ingrediente básico en la cocina internacional, desde recetas de pimientos rellenos hasta platos de pimientos asados y salteados. Los pimientos verdes aportan un ligero amargor, mientras que las variedades rojas, amarillas y naranjas aportan un dulzor natural. Destacan en platos mediterráneos tan populares como la moussaka libanesa, en la que los pimientos, las berenjenas y los garbanzos se cocinan a fuego lento en una rica salsa de tomate. Versátiles y sabrosos, los pimientos morrones realzan cualquier plato.

Raciones: 2
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.

¡Este filete picante con pimienta será imprescindible en tu próxima cena familiar! Es rápido y fácil de preparar, a todo el mundo le encantará.

Ingredientes

Para el filete:

• 2 filetes de costilla o solomillo (aproximadamente 225 g cada uno)
• 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• ½ cucharadita de pimienta de cayena (ajustar según el gusto por el picante)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla

Para la salsa cremosa de pimienta:

• 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros, ligeramente machacados
• 1 cucharada de granos de pimienta verde (en salmuera o frescos)
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 chalota pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• ¼ cup brandy or cognac (optional, can sub with beef stock)
• ½ taza de caldo de res
• ½ taza de nata espesa
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal al gusto

Guarnición opcional:

• Pimienta recién molida para terminar (¡sí, más!)
• Perejil picado

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Instrucciones

• Prepara los filetes:
  Seca los filetes con papel de cocina. En un bol pequeño, mezcla las pimientas negra, blanca y de Cayena con sal. Frote la mezcla de especias uniformemente por ambos lados de los filetes. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante 10-15 minutos.
• Dorar los filetes:
  Calentar una sartén pesada (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto. Añadir aceite de oliva y mantequilla. Cuando esté caliente, dore los filetes durante 3-4 minutos por cada lado para que queden al punto, o más tiempo si lo desea. Pasar a un plato y dejar reposar.

• Prepara la salsa:
  En la misma sartén, derrite 1 cucharada de mantequilla. Añadir la chalota y el ajo picados; saltear durante 1-2 minutos hasta que desprendan aroma.
  Incorporar los granos de pimienta negra y verde machacados. Desglasar con brandy o coñac (si se desea, flamear con cuidado para evaporar el alcohol) y reducir ligeramente.
  Añadir el caldo de ternera y dejar cocer a fuego lento durante 2-3 minutos. Añadir la nata y la mostaza de Dijon. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese (unos 3-5 minutos). Prueba y rectifica con sal.
• Servir:
  Verter la salsa cremosa de pimienta sobre los filetes. Espolvorea un poco de pimienta recién molida por encima para darle un toque extra. Adornar con perejil picado.

Serving suggestion

Sirva con patatas asadas, judías verdes con mantequilla o una ensalada sencilla para equilibrar el picante.