Le gochujang, vous l’avez peut-être croisé dans votre magasin asiatique, c’est cette pâte rouge vif emblématique de la Corée du Sud, est bien plus qu’un simple condiment. À la croisée du piquant, du sucré et du salé, il rehausse nos plats tout en stimulant nos papilles. Mais saviez-vous que le gochujang n’est pas qu’un plaisir culinaire ? De plus en plus d’études mettent en lumière ses bienfaits pour la santé, en particulier pour le cœur. Alors, plongeons ensemble dans les secrets de cette pâte magique et découvrons pourquoi elle pourrait devenir l’alliée de notre système cardiovasculaire.
Le gochujang : un trésor de fermentation
À la base du gochujang, on trouve des ingrédients simples mais puissants : du piment rouge, du riz gluant, du soja fermenté et du sel. Ce mélange est ensuite laissé à fermenter pendant des mois, voire des années. C’est ce processus de fermentation ( le même que celui du Kimchi) qui lui confère ses saveurs uniques et ses bienfaits pour la santé.
Grâce à la fermentation, le gochujang regorge de probiotiques, ces “bonnes bactéries” qui favorisent un microbiote intestinal sain. Et un microbiote équilibré est directement lié à une meilleure santé globale, y compris cardiovasculaire (Jung et al., 2020).
Pourquoi le gochujang est-il l’allié de votre cœur ?
- Il combat l’inflammation
Comme le curcuma, le gochujang contient de la capsaïcine, ce composé actif du piment qui lui donne son piquant. La capsaïcine est connue pour ses propriétés anti-inflammatoires. En réduisant l’inflammation chronique, elle peut aider à prévenir les maladies cardiovasculaires, notamment l’athérosclérose (Baskaran et al., 2015).
- Il régule le cholestérol
Le gochujang pourrait également jouer un rôle dans la gestion du cholestérol. Des études suggèrent que les composés bioactifs issus de la fermentation peuvent réduire le cholestérol LDL (le “mauvais” cholestérol) tout en augmentant le cholestérol HDL (le “bon” cholestérol).Il est un atout majeur pour maintenir des artères en bonne santé (Kim et al., 2014).
- Il booste la circulation sanguine
La capsaïcine du gochujang est aussi connue pour ses effets bénéfiques sur la circulation sanguine. Elle agit comme un vasodilatateur naturel, permettant au sang de circuler plus librement et réduisant ainsi la pression artérielle (Maeda et al., 2010).
- Il favorise la perte de poids
Le surpoids est l’un des principaux facteurs de risque pour la santé cardiaque. Bonne nouvelle la capsaïcine, peut stimuler le métabolisme et favoriser la combustion des graisses. Des études ont montré que la consommation régulière de gochujang pouvait réduire la masse graisseuse , bien sur cela signifie en consommer assez régulièrement. (Yun et al., 2018).
Comment intégrer le gochujang à votre alimentation ?
Alors ça y est ? Vous êtes convaincu ? Si vous n’avez jamais goûté au gochujang, sachez qu’il est incroyablement polyvalent. Voici quelques idées pour l’intégrer facilement à votre quotidien :
- Marinades : Mélangez-le avec un peu de miel, de sauce soja et de gingembre pour créer une marinade parfaite pour le poulet ou le tofu.
- Sauces : Diluez-le avec de l’eau, du vinaigre de riz et un peu de sucre pour obtenir une sauce dip piquante et sucrée.
- Soupe : Ajoutez une cuillère de gochujang à une soupe miso pour une touche épicée et réconfortante.
- Riz ou nouilles : Mélangez-le simplement avec vos plats à base de riz ou de nouilles pour une explosion de saveurs.
Quelques précautions à prendre
Si le gochujang est délicieux et bénéfique pour la santé, attention à ne pas en abuser. Comme il contient souvent une quantité non négligeable de sel, une consommation excessive pourrait augmenter le risque d’hypertension. Pour un maximum de bienfaits, optez pour une version artisanale ou à faible teneur en sel.
Le mot de la fin
Le gochujang est bien plus qu’un condiment tendance. Grâce à ses propriétés anti-inflammatoires, ses effets sur le cholestérol et son rôle dans la gestion du poids, il peut devenir un allié précieux pour la santé de votre cœur. Alors, la prochaine fois que vous préparez un plat, pensez à ajouter une touche coréenne pour joindre l’utile à l’agréable. Qui a dit que la santé cardiaque ne pouvait pas être épicée ?
Retrouvez plus d’articles sur les bienfaits des aliments de tous les jours.
Bibliographie
- Baskaran, P., et al. (2015). Capsaicin and its role in cardiovascular health: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition.
- Jung, J. Y., et al. (2020). Fermentation-derived probiotics: potential cardiovascular benefits. Microorganisms.
- Kim, M. J., et al. (2014). Effects of gochujang on lipid metabolism in animal studies. Journal of Medicinal Food.
- Maeda, S., et al. (2010). Capsaicin improves endothelial function and reduces blood pressure in clinical trials. Hypertension.
- Yun, S. J., et al. (2018). Effects of gochujang consumption on weight management and fat metabolism. Nutrition Research.